วันศุกร์, มกราคม 22, 2021
เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มปี 2020 ซึ่งจัดทำโดย Fi Asia พบในปีนี้มีเทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ที่เป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร 9 เทรนด์หลักเติบโต
ความใส่ใจสุขภาพของคนรุ่นใหม่กำลังส่งผลให้วิถีการกินเปลี่ยนแปลงจากเนื้อสัตว์มาเลือกใช้เนื้อจากพืช โดยวัตถุดิบที่กำลังเติบโตใช้แทนเนื้อสัตว์ นั่นก็คือ Young Jackfruit หรือขนุนอ่อน ที่คนไทยรู้จักกันดี กำลังเป็นวัตถุดิบจากพืชใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีอนาคตสดใส
ความเปลี่ยนแปลงของไลฟ์สไตล์และอิทธิพลวัฒนธรรมทางตะวันตกที่เพิ่มขึ้น ทำให้ตลาดสแน็คบาร์ (Snack Bars) มีส่วนแบ่งการตลาดที่ดีขึ้นแทนอาหารว่างประเภทอื่น เช่น มันฝรั่งทอด ขนมหวาน ซึ่งล้วนอุดมไปด้วยแคลอรี่ ไขมันและน้ำตาล สแน็คบาร์จึงเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ซื้อหาได้ง่าย ประหยัดเวลา มีคุณค่าและให้พลังงานแก่ร่างกาย สแน็คบาร์สามารถกินได้ง่ายและดีต่อสุขภาพเหมาะกับการเป็นอาหารเร่งด่วนในมื้อเช้า กลางวันและอาหารว่างระหว่างมื้อ จึงทำให้ เอเชีย-แปซิฟิคเป็นตลาดสแน็คบาร์ที่เติบโตเร็วที่สุดในเวลานี้ ความนิยมที่เพิ่มขึ้น Mordor Intelligence ได้วิเคราะห์และคาดการณ์ว่า พฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนไป ส่งผลให้ตลาดสแน็คบาร์ ในภาคพื้นเอเชีย-แปซิฟิค มีอัตราการเจริญเติบโตเฉลี่ยต่อปีหรือCAGR (Compound annual growth rate) อยู่ที่ 5.8% ในช่วงปี 2018-2023 ล่าสุดพบว่า ออสเตรเลีย อินเดีย ญี่ปุ่นและจีน ล้วนเป็นผู้นำด้านส่วนแบ่งตลาดสแน็คบาร์ในภาคพื้นเอเชีย-แปซิฟิค เพราะในประเทศเหล่านี้ ผู้บริโภคเห็นว่า สแน็คบาร์เป็นอาหารว่างที่หากินได้สะดวกที่สุด ตัวอย่าง...
Ruby Chocolate หรือ ช็อกโกแลตสีทับทิม คิดค้นจากผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ ได้พัฒนาช็อกโกแลตสีชมพูธรรมชาติได้สำเร็จ โดยใช้เวลาหลายสิบปี จากเมล็ดโกโก้ที่ยังไม่ได้หมัก ถือเป็นนวัตกรรมล่าสุดของวงการช็อกโกแลต ที่มีการคิดค้นและวิจัยจนสามารถดึงสีจากโกโก้ธรรมชาติ ให้ออกมาเป็นสีชมพูทับทิม สร้างความแตกต่างให้กับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตทั่วโลก
พบโปรไบโอติกส์ชนิดใหม่ ที่กำลังมาแรงในวงการอาหาร หลังจากโปรไบโอติกส์ในซีเรียล ช่วยกอบกู้สถานการณ์ยอดขายซีเรียลที่ลดต่ำลง ส่งผลผู้ผลิตหลายราย เร่งคิดค้นนวัตกรรมใหม่มากระตุ้นยอดขาย   นวัตกรรมใหม่ในการใช้โปรไบโอติกส์ ชนิดที่มีคุณสมบัติคงตัวในทุกอุณหภูมิ นั่นคือ ชนิด BC30, Bacillus coagulans GBI-30 และ Bacillus coagulans MTCC 5856 จะทำให้เรา ไม่จำเป็นต้องเก็บโปรไบโอติกส์ไว้ในตู้เย็นอีกต่อไป โปรไบโอติกส์ประเภทนี้ จึงเป็นจุลินทรีย์ ที่จะมาแรงในวงการอาหาร จึงมีการคาดการณ์ว่า โปรไบโอติกส์ชนิดไม่ต้องแช่เย็น จะเป็นที่นิยมในปี 2019 นี้ โดยความพยายามสร้างสรรค์ซีเรียลแบบผสมโปรไบโอติกส์ เพื่อจับลูกค้าที่ต้องการสิ่งใหม่ๆเพื่อสุขภาพ ทำให้มูลค่าการตลาดของโปรไบโอติกส์ ที่อยู่ในส่วนของวัตถุดิบ อาหารเสริมและอาหารทั่วไป คาดว่า จะสูงถึง 64 พันล้านดอลลาร์ในปี 2023 (จากข้อมูลของ...
ทุกๆปีก่อนการประกาศ ร้านอาหารดาวมิชลินในหลายประเทศ มีเบื้องหลังความสำเร็จ มาจากคนกลุ่มหนึ่ง ที่ต้องทำงานอย่างหนัก ในการตระเวนชิมอาหารไปทั่วทุกมุมโลก มีผู้คนจากหลายประเทศใฝ่ฝันอยากเป็นหนึ่งใน "ผู้ตรวจสอบมิชลิน" หรือ "Michelin Inspector" มีขั้นตอนการคัดเลือกอย่างไร
อัญชันพันธุ์ "เทพรัตน์ไพลิน ๖๓" เป็นพันธุ์อัญชันใหม่ ที่ได้รับการรับรองพันธุ์ เป็นประเภทพันธุ์แนะนำโดยกรมวิชาการเกษตร ในปี 2561 ได้รับพระราชทานชื่อ จากสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีว่า เทพรัตน์ไพลิน ๖๓ ปัจจุบันมีเกษตรกรนำไปเพาะปลูก กระจายอยู่หลายจังหวัด ทั้งเพาะเมล็ดพันธุ์ แปรรูป และส่งออก
Gordon Ramsay (กอร์ดอน แรมซีย์) ผู้ฉีกแนวความเป็นเชฟ สร้างอาณาจักรวงการทีวีของตัวเอง เติบโตมาจากความเชี่ยวชาญด้านอาหารเจ้าของมิชลินสตาร์ 16 ดวง (ปัจจุบันเหลือ 7 ดาวมิชลิน) ขยายธุรกิจจนติดอันดับ 100 คนดังที่มีรายได้มากที่สุดในปี 2018 กอร์ดอน ถือเป็นเชฟคนเดียวในลิสต์ ที่ติดอันดับ100 ผู้มีชื่อเสียงที่รายได้สูงที่สุดของปี 2018 ซึ่งจัดอันดับโดยนิตยสาร Forbes โดยติดอันดับที่ 33 ด้วยรายได้ 62 ล้านเหรียญสหรัฐ/ปี มีกลยุทธ์แห่งความสำเร็จรอบด้าน มีความปากจัดและชอบสบถที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวข้อมูลจากการจัดอันดับของ Forbes กอร์ดอน แรมซีย์ ติดอันดับที่ 33 จากรายการจัดอันดับ 100 ผู้มีชื่อเสียงที่รวยที่สุดในปี 2018 มูลค่ารายได้ : 62 ล้านเหรียญสหรัฐฯ (ปี...
แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภค 12 อย่างที่ส่งผลต่อเทรนด์อาหารปี 2019 เกิดจากการให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพและคำนึงถึงความยั่งยืนของวัตถุดิบ ซึ่งผู้คนจะใส่ใจนอกเหนือจากความอร่อยและรสชาติ โดยอาหารต้องมีคุณภาพดี ปลอดภัยต่อสุขภาพและยังมองอีกหลายเรื่อง เช่น การกำจัดของเสียในการผลิต การส่งเสริมเศรษฐกิจในชุมชน ปกป้องความหลากหลายของพืชและสัตว์ อาหารจากฟาร์มที่มีการดูแลความเป็นอยู่สัตว์ที่เลี้ยงเป็นอย่างดี หลีกเลี่ยงการทำลายสิ่งแวดล้อม ตลอดจนมีความรับผิดชอบต่อสังคม โดยพฤติกรรมผู้บริโภคในปี 2019 จะกำหนดรูปแบบการบริโภคด้วยตัวเอง เป็นหลัก 1. Self-care (ดูแลตัวเองสำคัญที่สุด) โดยพบว่า ผู้บริโภคจะใส่ใจในการอ่านฉลากผลิตภัณฑ์มากขึ้น ดังนั้นผู้ผลิต ต้องลงรายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้น  เพราะผู้บริโภคตระหนักถึงผลกระทบต่อสุขภาพจากวัตถุดิบและส่วนผสมที่ใส่มา การอ่านฉลากก่อนซื้อ จึงเป็นสิ่งแรกในการดูแลตัวเอง 2. Drink water at meals ผู้บริโภคจะสั่งน้ำเปล่ามาดื่มระหว่างทานอาหารมากขึ้นกว่าเดิม แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะเครื่องดื่มพวกที่มีเปอร์เซ็นต์ปริมาณแอลกอฮอล์สูงๆ 3. Eat with your eyes ปี 2019 ยังเป็นปีที่ผู้บริโภคนิยม...
ปัจจุบัน Food Blogger  กลายเป็นอาชีพหนึ่ง ที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก หลายคนสามารถทำงาน ด้วยการ กิน ชิมและเที่ยว พบ Blogger อาหารยอดนิยม ผู้สร้างแรงบันดาลใจและความอร่อยจากทั่วโลก ที่มีเรี่องเล่าของอาหารจากวัฒนธรรมของตัวเอง Betty Liu  สาวเชื้อสายจีนที่เติบโตในแคลิฟอร์เนีย เบ็ตตี้เริ่มทำ Blog ชื่อ le jus d’orange เพื่อบันทึกสูตรอาหารจีนสไตล์เซี่ยงไฮ้ของคุณแม่ เพื่อที่เธอจะได้สามารถทำอาหารกินเองได้ เพราะต้องจากบ้านไปเรียนต่างเมือง เมื่อมีผู้คนติดตามเมนูอาหารของเธอ ทุกครั้งที่กลับมาบ้านช่วงปิดเทอม เธอจะขอให้แม่ช่วยสอนการทำอาหารให้ เพื่อนำมาแบ่งปันใน Blog ของเธอ เบ็ตตี้ยังมีฝีมือในการถ่ายภาพทำให้ Blog  ทำอาหารแต่ละเมนูของเธอมีความโดดเด่นยิ่งขึ้น ประเภทอาหาร : อาหารจีน สไตล์เซี่ยงไฮ้ http://bettysliu.com/ ในปี 2017 เบ็ตตี้...