รู้จัก “ชโตลเลน(ชาววัง)”สูตรต้นตำรับขนมปังเยอรมนี ชื่อพระราชทานสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้าฯ

0
344

รู้จักความเป็นมาของ “ชโตลเลน(ชาววัง)” ขนมปังแบบดั้งเดิมของชาวเยอรมัน

ย้อนกลับไปเมื่อปลายปี พ.ศ. 2556 สถานเอกอัครราชทูตไทยประจำสหพันธรัฐเยอรมนี ได้ส่งครูช่างอาวุโสชาวเยอรมัน มาช่วยพัฒนาทักษะพื้นฐานช่างอุตสาหกรรมที่โรงเรียนจิตรลดา(สายวิชาชีพ) ในช่วงเวลานั้นสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้มีพระราชปรารภกับครูถึงขนมเทศกาลคริสต์มาสของชาวเยอรมันที่ชื่อว่า Stollen ซึ่งเป็นขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิม ที่ได้รับความนิยมในช่วงเทศกาลคริสต์มาส มีชื่อเต็มว่า Weihnachtsstollen หรือ Christstollen

ในเวลาต่อมาครูชาวเยอรมันได้ช่วยหาสูตรดั้งเดิม มาให้ครูชาวไทยในสาขาอาหารและโภชนาการ โรงเรียนจิตรลดา(สายวิชาชีพ)ทดลองทำ ช่วงเวลานั้นครูในสาขาไม่ทราบถึงหน้าตาของขนมชนิดนี้ว่า จริง ๆ เป็นอย่างไร เมื่อทำครั้งแรกจึงออกมาคล้ายกับฟรุตเค้ก

หลังจากนั้นสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ได้พระราชทานชโตลเลนที่มาจากเยอรมันให้ลองชิมกัน ครูในสาขาอาหารและโภชนาการ จึงทดลองทำและปรับสูตรอีกหลายครั้ง รวมทั้งมีเชฟจากร้านจำหน่ายวัตถุดิบส่วนผสมของ Stollen มาเสริมความรู้ให้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำจนได้สูตรที่ลงตัว

Stollen ถือเป็นขนมชนิดแรกของโรงเรียนจิตรลดา(สายวิชาชีพ) และนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวายให้ทดลองเสวย พระองค์ได้พระราชทานข้อติชม จนได้สูตรสำเร็จสมบูรณ์ และที่สำนึกในพระมหากรุณาธิคุณอย่างหาที่สุดมิได้ คือ ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานชื่อขนมที่พัฒนาสูตรโดยครูแผนกคหกรรมของโรงเรียนว่า “ชโตลเลน(ชาววัง)”

ทุกวันนี้ ชโตลเลน(ชาววัง) ถือเป็นขนมสัญลักษณ์ของสาขาอาหารและโภชนาการ โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา ที่มีการถ่ายทอดสืบต่อกันจากรุ่นสู่รุ่น มีการเรียนการสอนในโรงเรียนและจำหน่ายให้คนทั่วไปในลักษณะ Pre-order และจำหน่ายในช่วงเทศกาลคริสต์มาสเป็นประจำทุกปี

สูตรและวิธีทำ “ชโตลเลน(ชาววัง)”
ส่วนประกอบ Sponge Dough
แป้งสาลีอเนกประสงค์                 750    กรัม
Instant  yeast                       45     กรัม
Milk                                    650    กรัม

ส่วนประกอบ Main Dough
Sponge dough (ที่ผสมแล้ว)        1,445  กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์                      750  กรัม
Soft                                          45  กรัม
Wheat sour                                40  กรัม
Format                                      20  กรัม
Cinnamon                                 60   กรัม
Almond paste                          100   กรัม
Salt                                          20   กรัม
Sugar                                     200   กรัม
Butter soft                              500   กรัม

ส่วนประกอบผสมในเนื้อชโตลเลน
Mix fruit(Raisins, Lemon peel, Orange peel, cranberry) หมักในเหล้ารัม (Dark rum)

วิธีทำ
1.  ใส่ส่วนผสมส่วนที่1 (Sponge dough) ลงในเครื่องตี ตีจนแป้งเนียน พักทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาที
2. นำส่วนผสมส่วนที่ 2(Main dough) ใส่ลงในเครื่องตีพร้อมกับส่วนที่ 1
3. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าด้วยกันจนเนื้อแป้งเนียน
4. เมื่อแป้งทั้ง 2 ส่วนเข้ากันดีแล้ว ตัดแบ่งแป้งขึ้นมา 500 กรัมนำมาพักไว้
5. ใส่อัลมอนด์ และผลไม้รวม ที่หมักไว้ในเหล้ารัมลงไปในแป้งส่วนที่เหลือ
6. นำแป้งส่วนที่แบ่งไว้ 500 กรัม มาตัดให้ได้ขนาดก้อนละ 30 กรัม คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้
7.  เตรียมแป้งส่วนที่ผสมผลไม้แล้ว นำมาตัดให้ได้ขนาดก้อนละ 220 กรัม คลึงแป้งให้ได้ลักษณะกลม แล้วขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกพักไว้
8. นำแป้งที่ตัดแบ่งไว้ขนาดก้อนละ 30 กรัม(Cover) มารีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ ขนาดประมาณ 6×6 นิ้ว แล้วนำมาคลุมแป้งที่ขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกให้มิด รีดให้ได้รูปทรงตามที่ต้องการ แล้วจึงใส่ไส้อัลมอนด์กวนที่เตรียมไว้
9. นำแป้งที่ขึ้นรูปทรงเสร็จแล้วไปพักไว้ในตู้พักแป้ง เพื่อให้แป้งขนมปังฟูใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
10. นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที
11. นำออกจาเตาอบ ทาหน้าขนมปังด้วยน้ำหมักผลไม้ให้ชุ่ม แล้วโรยแต่งหน้าขนมปังด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ชโตลเลน(ชาววัง)
สร้างสรรค์โดย ขวัญชนก  ทองปะนะ 
สูตรโดย โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ  สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา

อ้างอิง
https://www.cdti.ac.th/

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here