ชวนฝึกทำ “ช่อม่วง” ของว่างสะท้อนความประณีตและศิลปะขนมไทย มีคลิปสอนทุกขั้นตอน

0
585

“ขนมช่อม่วง” จัดเป็นอาหารว่างของไทย มีมาตั้งแต่สมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒ โดยผู้ทำจะต้องใช้ความประณีตและพิถีพิถันในการจับจีบแป้งช่อม่วงเป็นรูปทรงดอกไม้ โดยเอกลักษณ์ของช่อม่วงมีการใช้น้ำอัญชันเป็นสีจากธรรมชาติ และไส้ขนมจะมีการใช้รากผักชี กระเทียมและพริกไทย ซึ่งถือเป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารไทยที่เรียกว่า “สามเกลอ” สัดส่วนการใช้โดยทั่วไปจะใช้ในปริมาณเท่า ๆ กันนำมาโขลกรวมกันก่อนใช้ปรุงอาหารหรือขนม การทำช่อม่วงจึงเป็นการใช้ศิลปะบวกฝีมือทางอาหารร่วมกัน
วันนี้เรามาเรียนวิธีการทำขนมช่อม่วง มีสูตรพร้อมคลิปวิธีทำทุกขั้นตอน
พัฒนาสูตรโดย ครูวีราภรณ์ คำนึง
สร้างสรรค์โดย รัชพร พูลเจริญ นักเรียนปวช.2
สาขาอาหารและโภชนาการ โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ
สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา เพื่อร่วมอนุรักษ์ขนมไทย
เมนูช่อม่วงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการฝึกทำขนมไทยในวันว่างของครอบครัว

ส่วนประกอบ(ตัวแป้งช่อม่วง)
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ(ตัวแป้งช่อม่วง)
1. นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกวน
2. นำส่วนสมของแป้งที่ได้ใส่กระทะ ตั้งไฟอ่อนแล้วคนไปในทิศทางเดียวกันจนแป้งจับเป็นก้อน ร่อนจากขอบกระทะและแป้งใส
3. พอแป้งได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักให้คลายร้อน โรยด้วยแป้งนวล(แป้งมัน)เล็กน้อย แล้วนวดให้เนียนแล้วพักแป้งทิ้งไว้
** แป้งนวล คือ แป้งที่ใช้สำหรับโรยขนมระหว่างนวดแป้งทุกชนิด การโรยแป้งนวล จะช่วยให้นวดแป้งได้ลื่นไม่เหนียวติดมือ ใช้โรยที่แผ่นรองนวด หรือบนโต๊ะที่นวดแป้ง แต่การโรยแป้งนวลก็มีหลักว่า ไม่ควรโรยเยอะเกินไปเพราะอาจทำให้เนื้อแป้งที่นวดกระด้างได้ โดยแป้งนวลจะเป็นแป้งชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำขนมนั้น ๆ

วัตถุดิบ(ไส้ช่อม่วง)
ไก่สับละเอียด ½ กิโลกรัม
หอมใหญ่สับละเอียด 3 หัว
รากผักชี กระเทียม พริกไทย(โขลกรวมกัน) 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย มาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดให้หอม
2. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้พอสุก จากนั้นใส่ไก่สับผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย แล้วพักไว้
3. นำแป้งที่กวนไว้มาห่อไส้ที่เราเตรียมไว้ แล้วจับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที ให้แป้งสุก(แป้งสุก สีจะใส)

ขนมช่อม่วง รับประทานคู่กับผักชี และผักกาดหอม

Recipe Card ช่อม่วง(ภาษาไทย-อังกฤษ)

อ้างอิง
https://www.youtube.com/channel/UCUwLqCsLlRZ9q6wpe2Vw_Cg
https://www.cdti.ac.th/

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here