“คัสตาร์ดคาราเมล” จัดเป็นหนึ่งในเมนูของหวาน สำหรับคนที่เริ่มต้นสนใจทำขนมอย่างจริงจัง เพราะแม้ในสูตรจะมีวัตถุดิบพื้นฐานเพียง ไข่ นม และน้ำตาล แต่กว่าจะได้คัสตาร์ดที่นุ่ม หอม อร่อย จะต้องใช้ทักษะและมีเทคนิคในการทำ เพื่อให้ได้คัสตาร์ดคาราเมลโฮมเมดแสนอร่อย
วันนี้เรามีสูตรของนักเรียน ปวช. สาขาอาหารและโภชนาการ โรงเรียนจิตรลดาวิาชีพ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา ที่ผ่านการพัฒนาแล้วมาแจกฟรี ตามไปดูสูตร “คัสตาร์ดคาราเมล” พร้อมสอนทำอย่างละเอียดทุกขั้นตอนจากคลิป ใครสนใจสามารถนำสูตรไปทดลองทำได้
วัตถุดิบสำหรับทำคัสตาร์ดคาราเมล จะมี 2 ส่วน
1.วัตถุดิบสำหรับทำคาราเมล
2.วัตถุดิบสำหรับทำคัสตาร์ด
เรามาเริ่มขั้นตอนทำคาราเมล
วัตถุดิบ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคาราเมลน้ำตาล
1. เตรียมถ้วยคัสตาร์ดขนาดครึ่งถ้วย จำนวน 5 ใบ
2. นำน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดตั้งไฟ เขย่าหม้อเบา ๆ ไปมาพอให้น้ำตาลทรายละลายดี(ไม่ต้องคน) เมื่อน้ำตาลทรายเริ่มมีสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกลงจากเตา
3. เทน้ำตาลคาราเมล ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ให้คาราเมลเป็นชั้นเคลือบที่ก้นถ้วยพิมพ์
วัตถุดิบทำคัสตาร์ด
นมข้นจืด 450 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่ไก่(เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคัสตาร์ด
1. นำนมข้นจืด ตั้งไฟให้อุ่น ใส่น้ำตาลแล้วปิดไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พักทิ้งไว้
2. ตีไข่ให้เข้ากัน เติมนมที่พักไว้ นำมาผสม คนให้เข้ากัน
3. กรองส่วนผสมทั้งหมด 2 รอบ
4. เทคัสตาร์ดใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของถ้วยพิมพ์ (พิมพ์ที่มีคาราเมลชั้นล่างสุดของถ้วยแล้ว)
5. นำคัสตาร์ดคาราเมล ไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ใช้มีดกรีดรอบตัวคัสตาร์ด แล้วคว่ำลงบนจาน ก็จะได้คัสตาร์ดคาราเมล พร้อมเสิร์ฟ
ตกแต่งด้วยผลไม้สด หรือผลไม้เชื่อมตามต้องการ
สร้างสรรค์สูตรโดย อรณิช ด่านวิริยะกุล
พัฒนาสูตรโดย ฐานิตา ขัติยะ
นักเรียน ปวช. สาขาอาหารและโภชนาการ
โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา
อ้างอิง
https://www.cdti.ac.th/