ชวนทำอาหารชาววัง “หรุ่ม” ของว่างจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒

0
4329

“หรุ่ม” จัดเป็นของว่างยอดนิยมในอดีตอันทรงคุณค่า จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน พระราชนิพนธ์ ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒

จนถึงทุกวันนี้ “หรุ่ม” ยังมีการเรียนการสอนสูตรและวิธีทำบรรจุในหลักสูตรด้านคหกรรม โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กนักเรียนนักศึกษาเชฟอาหารไทย จะมีความสามารถสร้างสรรค์ของว่างประเภทนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วันนี้เรามาดูสูตร “หรุ่ม” ที่พัฒนาและสร้างสรรค์โดยเด็กรุ่นใหม่ ปิยะธิดา เอมเจริญ นักศึกษาระดับปวส. ด้านเชฟอาหารไทย โรงเรียนจิตรลดาวิชาชีพ สถาบันเทคโนโลยีจิตรลดา ที่หลงรักและต้องการอนุรักษ์อาหารไทยไว้ สามารถนำสูตรไปทดลองทำเองได้ง่าย ๆ

ส่วนประกอบ
เนื้อหมูสับ 100 กรัม
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกสับละเอียด 300 กรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 15 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
ไข่เป็ด 10 ฟอง
ผักชีเด็ดใบ 3 ต้น
น้ำมันสำหรับผัดไส้ 30 กรัม
เกลือป่น 15 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำไส้
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด
2. นำกระทะมาใส่น้ำมัน แล้วผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกแล้ว ให้มีกลิ่นหอม
3. นำหมูสับและกุ้งสับลงผัด ยี ๆ ให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ จากนั้นเติมน้ำสะอาดนิดหน่อย แล้วผัดให้น้ำตาลละลายเข้าเนื้อกัน

วิธีทําแผ่นไข่สำหรับห่อไส้
-นำไข่เป็ด 10 ฟอง ตีให้เข้ากันแล้วกรอง
-ใช้มือโรยไข่ลงบนกระทะ ในแนวนอน และแนวขวางเพื่อให้เป็นลายเส้นตาราง
-จากนั้นนำแผ่นไข่มาตัดขอบ เพื่อให้เป็นแผ่นไข่สี่เหลี่ยม
-นำไส้ที่ผัดแล้วตักใส่ แล้วพับเป็นสี่เหลี่ยม
-แต่งด้วยใบผักชี พริกชี้ฟ้าแดง จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ความพิถึพิถันในการทำ “หรุ่ม” นั่นคือ การโรยไข่ให้เป็นลายตารางสำหรับใช้ห่อไส้ ซึ่งเราสามารถดูวิธีทำได้จากคลิป จะช่วยให้ทำเมนูนี้ได้อย่างสวยงาม เคล็ดลับสำคัญอีกอย่าง ควรใช้ไข่เป็ดสำหรับทำ “หรุ่ม” เพื่อให้ได้ของว่างสีเหลืองสวยชวนรับประทานยิ่งขึ้น

อ้างอิง
https://www.cdti.ac.th/

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here