รู้จัก 5 พาสต้าซอส สุดคลาสสิคของอิตาลี

0
11828

ทำความรู้จัก 5 พาสต้าซอสจากอิตาลี เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร ที่ต้องการเรียนรู้ ความเป็นมาของต้นตำรับที่เน้นวัตถุดิบธรรมชาติจากท้องถิ่น

ความแตกต่างของพื้นที่แต่ละเขตภูมิภาคและสูตรที่ตกทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในอิตาลี
ทำให้ซอสและพาสต้าของอิตาลีกลายเป็นตำนานอาหารในระดับโลก ที่ยังได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน พาสต้าซอสมีการทำตั้งแต่ในครัวเรือน ขายเป็น Homemade หรือทำเป็นอุตสาหกรรมในเชิงธุรกิจอย่างเป็นจริงเป็นจัง แต่ไม่ว่า จะเป็นซอสที่ทำแบบเร่งด่วน ใช้น้ำมัน หรือซอสที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนานๆ หากย้อนกลับไปสู่ ต้นตำรับ ของแท้ดั้งเดิม ก็จะพบว่า ซอสพาสต้าของอิตาลี ล้วนปรุงด้วยความใส่ใจและทำเองจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด ที่มีอยู่ในแต่ละท้องถิ่นจนกลายเป็น เมนูระดับโลกสุดคลาสสิคไปแล้ว

Marinara (มารีนาร่า)
กำเนิดขึ้นที่เมือง Naples มารีนาร่า หมายถึงสไตล์คนเรือ เป็นซอสคลาสสิคของอิตาเลียน
ประเภท sugo หมายถึง ซอสที่ทำจากมะเขือเทศ มีลักษณะเรียบง่ายแต่หรูหรา ซอสมารีนาร่า ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ในการทำ นั่นคือ
• มะเขือเทศ
• หัวหอม
• กระเทียม
• สมุนไพร
• และน้ำมันมะกอกของอิตาเลียน ชนิด Extra Virgin
มีเทคนิคการปรุงของมารีนาร่า จะใช้ไฟแรงและเร็ว เพื่อให้คงรสชาติความอร่อย สด ใหม่ของมะเขือเทศซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของซอสชนิดนี้

Carbonara (คาร์โบนาร่า)
คาร์โบนาร่า จัดเป็นเมนูสมัยยุคโรมัน สไตล์คนเผาถ่านหรือซอสสไตล์ดิบเถื่อน ด้วยรสชาติครีมเข้มข้นและวิธีการทำที่เร็วมาก วัตถุดิบและส่วนผสมสำคัญจะใช้
• ไข่
• ชีส Pecorino Romano (ชีสแข็งจากนมแพะมีรสเค็ม)
• guanciale (เนื้อส่วนแก้มของหมูหมักเค็มและรมควัน)
• ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย
• น้ำมันมะกอก ชนิด Extra Virgin
ความอร่อยครีมมี่ของซอส คาร์โบนาร่า ไม่ได้มาจากครีม(ผลิตภัณฑ์จากนม)เลยแม้แต่น้อยแต่เคล็ดลับอยู่ที่การคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันของชีส ไข่ดิบและเส้นพาสต้า ที่เพิ่งต้มสุกมาร้อนๆโดยมีการเก็บน้ำต้มเส้นพาสต้าเอาไว้ ค่อยๆเติมลงไปในซอส จนกว่าซอสจะเคลือบเส้นจนทั่วถึงจึงเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆทั้งในอิตาลีและเด็กๆจากทั่วโลก

Ragù alla Bolognese ( รากุอะ ลาโบลงเนสซี่)
Ragù alla Bolognese เป็นซอสอิตาเลี่ยนชื่อดัง มาจากเมือง Bologna กำเนิดย้อนหลังกลับไปถึงศตวรรษที่ 18 จัดเป็นซอสที่มีความเข้มข้นเพราะมาจากการเคี่ยวเป็นเวลานาน วัตถุดิบหลักที่สำคัญของพสาต้าซอสชนิดนี้จะมี
• เนื้อบด
• Pancetta (เบคอนรมควันแบบอิตาเลี่ยน)
• ผักรวมหั่นเต๋าและไวน์
มีข้อมูลเพิ่มเติมว่า ชาวอิตาเลี่ยนดั้งเดิม ใช้ ซอส Ragù alla Bolognese นิยมเสิร์ฟกับพาสต้าแบบ เส้นแบน เช่น เส้น Tagliatelle หรือ Fettuccine แต่จะไม่ใช่เส้น Spaghetti กับเมนูประเภทนี้

Pesto alla Genovese ( เพสโต อะลา จีโนเวสซี่ )
สีสันเขียวสดอันโดดเด่นของซอส เพสเพสโต อะลา จีโนเวสซี่ มาจากธรรมชาติโดยแท้ เพราะส่วนผสมหลัก มาจากใบโหระพาอิตาเลี่ยนสดๆ ถือกำเนิดดั้งเดิมที่ Genoa, Liguria คำว่า “Pesto” มาจากคำศัพท์ของชาวเจนัว (Genoese) คำว่า pestâ หมายถึง ตำ ทุบหรือบด อันเป็นวิธีการทำแบบดั้งเดิม ซอสนี้เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปว่า Pesto alla Genovese ทำจากการบดผสม
• ใบโหระพา
• กระเทียม
• เกลือ
• เมล็ดสน (Pine nuts)
• ชีส Pecorino Sardo, ชีส Parmigiano-Reggiano
• น้ำมันมะกอก ชนิด Extra Virgin
ความอร่อยของซอสชนิดนี้ เข้าได้กับอาหารหลายเมนูตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงซีฟู้ดหรือแม้กระทั่งใช้ทาแซนด์วิช รับประทานก็ให้ความอร่อยได้ดีเช่นกัน

Aglio, Olio E Peperoncino (อะกลิโอ โอลิโอ อี เปเปอรอนซิโน่)
Aglio, Olio E Peperoncino ชื่อนี้ แปลตรงตัวว่า กระเทียม น้ำมันและพริกแห้ง เริ่มต้นมาจากเมือง Naples ของอิตาลี ซอส Aglio, Olio E Peperoncino เป็นหนึ่งในซอสที่ง่ายที่สุดและจำเป็นที่สุดของซอสพาสต้าของอิตาเลี่ยน วัตถุดิบสำคัญ มี
• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• พริกแห้ง
มักจะใช้กับเส้นสปาเกตตี้และโรยตกแต่งด้วยใบพลาสลีย์สับ ในสูตรไม่ต้องใส่ชีสแต่จะใช้น้ำต้มพาสต้าเป็นตัวทำให้ซอสข้นเคลือบเส้นได้ ถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยของเมนูสูตรนี้

 

อ้างอิงข้อมูล :
http://www.italianmade.com/ca/the-story-behind-5-classic-italian-pasta-sauces/

 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here