กุ้งโสร่ง

สร้างสรรค์สูตร วีราภรณ์ คำนึง

ส่วนผสม
เนื้อกุ้งสับละเอียด ½ กิโลกรัม
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เส้นหมี่สั่วภูเก็ต (ชนิดเส้นจืด) 3-4 ซอง

วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่สั่ว แช่น้ำ ทิ้งไว้ ประมาณ 10-15 นาที นำขึ้นมาผึ่งลม พักทิ้งไว้
2. นำส่วนผสม กุ้งสับผสมรากผักชีกระเทียมพริกไทย (ตำผสมไว้ อย่างละเท่าๆกันหรือสัดส่วนตามความชอบ) ใส่ไข่ไก่และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
3. ปั้นกุ้งที่ปรุงรสแล้ว ทำเป็นก้อน นำเส้นหมี่มาพันให้รอบ
4. นำไปทอดให้สุกเหลือง พักทิ้งไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสม(น้ำจิ้ม)
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียมสับละเอียด ใส่เพิ่มรสชาติให้น้ำจิ้มเล็กน้อย

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลและน้ำเปล่า ผสมรวมกัน
ตั้งไฟเคี่ยว จนกว่าจะได้น้ำจิ้มที่มีความหนืดเล็กน้อย
โรยพริกชี้ฟ้าแดง เพื่อความหอมและความสวยงาม

เคล็ดลับ
การเลือกเส้นหมี่ เมนูกุ้งโสร่ง ให้ใช้เส้นหมี่สั่ว เพราะมีขนาดของเส้น ใหญ่กว่าเส้นหมี่ขาวและเล็กกว่าเส้นบะหมี่ จึงมีขนาดพอเหมาะ ที่สำคัญเส้นหมี่สั่ว จะมีความเหนียวไม่ขาดง่าย ช่วยให้เรานำเส้น มาพันกุ้งได้ดีกว่าเส้นชนิดอื่น แต่เส้นหมี่สั่วบางยี่ห้อจะเค็ม ให้เลือกเส้น ที่ผลิตแบบจืด(ไม่เค็ม)จะดีที่สุด ในที่นี้สามารถใช้เส้นหมี่สั่วของภูเก็ตได้